Ultrasonic pretreatment improved the antioxidant potential of enzymatic protein hydrolysates from highland barley brewer's spent grain (BSG)

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关键词：抗氧化、青稞啤酒糟、蛋白水解物、超声波预处理

青稞啤酒糟(BSG)是中国酿酒工业的主要副产品，也是当前研究的重点。本研究旨在考察超声波和热预处理对青稞BSG蛋白水解物(HBSGPH)的影响，并评价酶解时间对碱性蛋白酶水解物抗氧化活性的影响。选择不同的超声波(40和50 kHz)、热预处理温度(50和100℃)和预处理时间(15、30和60分钟)。结果表明，在40和50 kHz下对青稞BSG蛋白进行超声预处理，得到的水解物对氧自由基的吸收能力比未处理的底物分别提高了约57%和67%。50kHz时，HBSGPH的1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性( DRSA )为28 %，金属螯合活性( MCA )为54 %，超氧自由基清除活性( SRSA )为18 %，羟自由基清除活性( HRSA )为25 %，100℃热处理的HBSGPH对SRSA和HRSA无清除作用，但对27 %铁还原抗氧化能力( FRAP )测定值有明显改善( P < 0.05 )。在本研究中，结论表示超声预处理50 kHz得到的HBSGPH具有更强的抗氧化能力，酶解4 h后有利于HBSGPH抗氧化肽的释放。

图1：(A, B) 频率为 40、50 kHz 和 0 kHz（未处理）的超声预处理对 HBSGPH（1、2、3 和 4 小时）的 DRSA 和酶水解的影响，预处理条件：15， 30 和 60 分钟。