Antioxidant activity of whole grain highland hull‑less barley and its effect on liver protein expression profiles in rats fed with high‑fat diets

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关键词：全谷物，青稞，抗氧化活性，差异蛋白，脂质调节

目的:全谷物显示出调节脂质水平的潜力，这可能是因为其抗氧化活性。本研究旨在探讨全谷类青稞（WHLB）的抗氧化活性及其对高脂饮食大鼠肝脏蛋白质表达谱的影响。方法：通过分析酚类和戊聚糖含量以及氧自由基吸收能力（ORAC），研究了WHLB的体外抗氧化活性。通过分析Sprague-Dawley大鼠在高脂肪饮食（HFD）中使用或不使用WHLB时的肝脏蛋白表达情况，研究了体内参与脂质调节的蛋白质。 结果: WHLB具有较高的总酚含量（259.90毫克/100克）、总戊聚糖含量（10.74克/100克）和ORAC值（418.05±5.65μmol/g）。用WHLB喂养的大鼠，其肝脏脂质水平明显低于对照组HFD喂养的大鼠（P < 0.05）。通过肝脏蛋白质组分析检测到7个差异表达蛋白，并且通过《京都基因和基因组百科全书》的注释发现这些蛋白质与包括脂质代谢在内的11种途径相关。定量实时聚合酶链式反应分析显示，WHLB饮食大鼠热休克蛋白60 ( HSP60 )和磷脂酰乙醇胺结合蛋白1 ( PEBP1 )表达下调，烯酰辅酶A水合酶( ECH )和过氧化物酶氧化还原酶6 ( PRDX6 )表达上调。结论：HSP60、PEBP1、ECH、PRDX6可能参与了WHLB的脂质调节作用。 此外，PRDX6的调节可能与WHLB的抗氧化活性有关。

表1：WHLB饮食对大鼠肝脏脂质的影响