Potential probiotic characterization of Lactobacillus reuteri from traditional Chinese highland barley wine and application for room-temperature-storage drinkable yogurt

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关键词：乳酸杆菌，青稞酒，乳糖利用，室温储存，后酸化

本研究的目的是筛选可用于饮用酸奶中的益生菌菌株，并对其室温保存后产生的活性细胞进行研究。西藏独特的高海拔条件和某些产品的酒精环境，如西藏自制的青稞酒，可能诱发微生物菌株的异常特征。从自制青稞酒中共分离出27株乳酸菌。其中1株乳酸杆菌Reuteri WHH1689不具有乳糖利用能力，在可饮用酸奶的RT贮藏过程中表现出较高的存活率，后期酸化非常弱。该菌株对模拟胃肠道的条件表现出极大的耐药性，包括对HT-29细胞的强烈粘附和对大肠杆菌、福氏志贺菌、副伤寒沙门氏菌β和金黄色葡萄球菌的抑制活性。采用葡聚糖硫酸钠( DSS )诱导的小鼠模型，评价了Lb . reuteri WHH1689对肠道菌群的体内影响，结果显示菌株WHH1689提高了小鼠粪便中双歧杆菌的活菌数。本研究中选择的益生菌菌株具有较高的RT存活率和不存在严重的后酸化问题，可以通过延长乳制品的储存时间来改善乳品工业产品。

图2：益生菌细胞活力