Highland barley starch (Qingke): Structures, properties, modifications, and applications
关键词：青稞淀粉、结构、特性、改性、应用
青稞主要由淀粉组成，其占籽粒干重的65%。青稞具有独特的理化性质和良好的工业应用潜力。它也被确定为具有优良营养价值和保健功能的次要粮食作物。青稞淀粉具有许多结构和功能特性，使其成为了在食品和非食品领域应用的有用材料。本综述总结了青稞淀粉的提取工艺、化学成分、分子精细结构、颗粒形态、理化性质、消化率、化学和物理改性以及潜在用途。这些研究结果为进一步研究青稞淀粉及其在各种食品和非食品工业中的应用提供了全面的参考。
表1 青稞与大麦的组分比较
表2 青稞淀粉的化学组分
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