Comparison of distribution and physicochemical properties of β-glucan extracted from different fractions of highland barley grains

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关键词: 青稞麸皮、β-葡聚糖、理化性质

青稞籽粒经过碾磨，产生了五种不同的组分（B-1、B-2、B-3、B-4和B-5）。本研究探讨了五种碾磨组分中β-葡聚糖的分布和理化性质。β-葡聚糖含量最高的是B-4组分 (4.40 %)，最外层的麸皮(B-1)中β-葡聚糖含量最低 (1.01 %)。此外，来自内层核心B-5 (BG-5)的β-葡聚糖的分子量为6.482 × 10⁵g/mol，而来自外壳B-1 (BG-1) 的β-葡聚糖的分子量为5.859 × 10⁴g/mol。BG-5的粘度最高 (0.038-0.365 Pa · s)，其水溶性指数最高 (50.43-90.71 %)。BG-5具有较强的泡沫稳定性和乳化性，但发泡能力较弱，而 BG-1具有较强的发泡能力。在中性条件下 (pH = 7)，β-葡聚糖的起泡能力和乳化性能较好。所有 β-葡聚糖样品的发泡能力在65℃时显示出较高的数值。这项研究有望促进青稞β-葡聚糖在食品工业中的应用。

表1： 青稞麸皮不同部位的大致组成

表2：不同方法提取的β-葡聚糖的分子量分布

表3：β-葡聚糖样品的溶解度指数