Nutritional Component and Chemical Characterization of Chinese Highland Barley Bran Oil
关键词: 化学特性, 青稞麸皮油, 营养成分, 甾醇, 三酰甘油
本研究对青稞麸皮油的营养成分和化学性质进行了表征。用溶剂提取的大麦麸油具有较高的酸值和过氧化值，表明该油在使用前应进一步精炼。油的脂肪酸组成显示，不饱和脂肪酸的含量为80.12 g/100 g，其中多不饱和脂肪酸的含量高达60.41 g/100 g。总的三酰基甘油图谱显示该油含有 27 种 TAG，包括 21 种区域异构体。主要的TAGs包括LLL（21.08 g/100 g）、PLL（19.27 g/100 g）、LLO（12.24 g/100 g）和LLLn（12.17 g/100 g）。该油的总不皂化物达到了10.74克/100克油。植物甾醇的总含量达到7.90克/100克油，其中β-谷甾醇含量最高，为5.69克/100克油。其他重要甾醇包括白藜芦醇(1.32克/100克油)、羊毛甾醇(0.70克/100克油)和豆甾醇(0.19克/100克油)。
表1：青稞全籽和麸皮的营养成分分析
表2：青稞麸皮油的理化特性研究
表3：青稞麸皮油的脂肪酸组成
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