Free and Bound Phenolic Compound Content and Antioxidant Activity of Different Cultivated Blue Highland Barley Varieties from the Qinghai-Tibet Plateau

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关键词：蓝色青稞；种类; 游离酚；结合酚；抗氧化活性

       本研究测定了青藏高原地区种植的12个青稞品种的多酚类物质组成和抗氧化特性。青稞籽粒中游离酚酸、结合酚酸和总酚酸含量分别为166.20-237.60、170.10-240.75和336.29-453.94 mg，游离酚酸和结合酚酸分别占总酚酸的50.09% 和49.91%。每100 g青稞籽粒干重( DW )中游离、结合和总黄酮含量在儿茶素当量20.61 ~ 25.59、14.91 ~ 22.38和37.91 ~ 47.98 mg之间变化，游离和结合黄酮分别占总黄酮的55.90 %和44.10 %。蓝色青稞籽粒中突出的酚类化合物是没食子酸、苯甲酸、丁香酸、4-香豆酸、柚皮素、橙皮苷、芦丁、(+)-儿茶素和槲皮素。其中，原儿茶酸、绿原酸和(+)-儿茶素是游离酚类提取物中的主要酚类化合物。最丰富的结合酚类物质是没食子酸、苯甲酸、丁香酸、4-香豆酸、苯甲酸、二甲氧基苯甲酸、柚皮素、橙皮苷、槲皮素和芦丁。结合酚提取物对DPPH^•自由基清除能力的平均贡献高于86 %，游离酚提取物对ABTS^•+自由基清除能力的平均贡献高于79 %，游离酚(53%)对FRAP抗氧化活性的平均贡献与结合酚提取物( 47 % )相当。此外，种植环境对青稞多酚组成、含量及抗氧化活性具有非常重要的影响。相关性分析表明，2，4 -羟基苯甲酸和原儿茶酸是游离态酚提取物清除DPPH^•和ABTS^•+自由基能力的主要贡献者，而绿原酸、香草酸、阿魏酸和槲皮素是结合态酚提取物清除自由基能力的主要贡献者。研究表明，蓝色青稞籽粒含有丰富的酚类物质和较高的抗氧化活性，且品种间差异显著。青稞籽粒中游离和结合的酚类提取物在总酚中的比例相当，以两种形式共存。它们可以作为一种潜在的有价值的天然抗氧化剂来源，并有助于加强蓝色青稞相关食品的开发和日常消费。

表格1：蓝青青稞酚类和类黄酮含量。