由中国农业大学、青海华实科技投资管理有限公司、青海省轻工业研究所有限责任公司联合申请的“青稞健康功效机制及活性保持关键加工技术与应用”，荣获2022年度青海省科学技术奖二等奖。颁奖仪式于2023年11月30日在青海省西宁市举行。

         青稞因具有控制血糖、血脂等健康功效，已纳入国家卫生健康委成人高脂血症和糖尿病食养指南。但青稞及活性组分如何改善糖代谢的机制尚不清晰，加工过程中营养及活性组分保持技术缺乏。本项目围绕制约产业发展的瓶颈问题，从理论、技术应用三个层面，开展了系统研究。项目关键技术和创新点如下：

1、形成了三维一体加工适宜性评价体系。针对当前青稞品种加工适宜性评价手段单一，缺乏综合评价模式的问题，从原料特性、营养特性、粉质特性三个角度，综合评判青稞的加工适宜性。

2、首次阐明改善糖代谢功效的青稞及其功能组分的作用靶点和机制。显著富集氧化磷酸化、甾类激素生物合成、视黄醇代谢3条与新陈代谢有关的通路。其中原花青素 B1、表儿茶素、p-香豆酸、β-葡聚糖共同作用，促进糖吸收和糖原合成，抑制糖异生。

3、创制了新型青稞冷冻脱壳漂烫一体化脱壳机，突破了活性组分保持技术及装备。使青稞穗处于冷冻硬质状态并驱除脱机内氧气，减少籽粒氧化，实现 β-葡聚糖保留率达 80%以上集成采用挤压预糊化、复配等技术，解决了青稞易氧化问题。

4、创制了青稞方便食品，首次验证产品功能，提出适宜摄入量。优化了多种生产工艺参数，提高了产品的风味和适口性。通过人群膳食干预和动物实验，验证产品功能，并提出适宜摄入量。

     该成果新建6条生产线，上市 20 余款产品，近三年新增产值 5100 余万元。授权发明专利7件，制定国家标准1项。荣获中国食品工业协会科技进步一等奖等奖励 3 项。促进了青稞种植业发展和优质品种推广，提升了青海省青稞基础研究水平和青稞产品竞争力。